Las mujeres en la Alta Cocina

Campaña de Responsabilidad Social que versa sobre la Igualdad de Género en el mundo de la Alta Cocina denominada “Mujeres en la Gastronomía”, organizado conjuntamente por Andaluces Compartiendo, iniciativa impulsada por la Fundación Cajasol y Landaluz, que une a las Marcas Andaluzas Solidarias, y Canal Sur.

A pesar de que la cocina ha sido un ámbito tradicionalmente reservado a las mujeres, lo que demuestra claramente el hecho de que la mayoría de los grandes jefes de cocina reconocen que sus mejores maestras fueron sus madres o abuelas, la alta cocina está protagonizada mayoritariamente por hombres.  Así, de los 195 restaurantes españoles con estrellas Michelin en 2018, sólo 18, lo que representa un exiguo 9,2%, tienen una chef al frente. Lo que ni tan siquiera es un fenómeno específico de España, ya que en la reconocida lista The world ‘s 50 best restaurants hay que esperar a la trigésima posición para encontrar a una cocinera.

Los estudios que han profundizado en las causas que justifican esta situación demuestran que la vida familiar es uno de los grandes frenos en la trayectoria profesional de las mujeres que deciden dedicarse a la restauración. Las dificultades son enormes porque la conciliación es casi imposible en un sector que tiene sus mayores picos de negocio en festivos, fines de semana y temporada alta.

Sin embargo, este panorama está empezando a cambiar, ya que cada vez son más las mujeres que lideran o contribuyen de manera esencial con su trabajo al éxito de restaurantes de reconocido prestigio, ya sea formando parte del equipo de cocina o el de sala. Así, ya no es posible ignorar la aportación de grandísimas cocineras que son conocidas por el gran público, como las españolas Carme Ruscalleda, al frente de su restaurante Sant Pau, o Elena Arzak, que ha logrado mantener el restaurante Arzak en lo más alto de la gastronomía nacional, ambas galardonadas con tres estrellas otorgadas por la Guía Michelín, una de las guías de hoteles y restaurantes más antiguas y prestigiosas de Europa; la francesa Anne Sophie-Pic,  elegida mejor chef del mundo en 2012, la italiana Nadia Santini, que heredó la corona en 2013, o la estadounidense Anita Lo.

Y en Andalucía también tenemos un ejemplo de esta revolución que empieza a gestarse en los fogones profesionales, ya que existe una nueva generación de cocineras andaluzas altamente cualificadas que están tomando decididamente el mando.

El mejor ejemplo de ello es la cocinera Celia Jiménez, ya que se convirtió en la primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelín, gracias a su trabajo como Jefa de Cocina del Restaurante «El Lago» (Marbella). Actualmente regenta con éxito su propio restaurante del mismo nombre, en el que desarrolla una cocina moderna que busca sorprender al cliente con técnicas innovadoras y productos novedosos pero manteniendo la esencia de los productos y la cocina de la tierra.

Esta campaña pretende dar protagonismo a estas mujeres líderes en un campo laboral mayoritariamente protagonizado por hombres, el mundo de la Alta Cocina, para que sirvan de estímulo a otras mujeres.

Con este propósito se realizarán las siguientes acciones:

• Programa Especial de Cómetelo, que se emitirá del 25 al 28 de junio, en el que se celebrará el acto de presentación antes citado. En el mismo nuestro cocinero Enrique Sánchez estará acompañado de la única chef andaluza con estrella Michelin, Celia Jiménez. En la conversación que mantendrán durante el programa hablarán de manera amena de la situación socio-profesional de la mujer en el mundo de la gastronomía al más alto nivel y de la propia experiencia de Celia Jiménez. Además se emitirán dos videos que explicarán la política de responsabilidad social de Andaluces Compartiendo y Canal Sur, respectivamente, y de su consecuente apuesta por valores como la igualdad de género.

• La feria gastronómica Andalucía Sabor, que se celebra en el Palacio de Congresos de Sevilla del 23 al 25 de septiembre de 2019, donde dispondremos para ello de un espacio multiusos.

• Gala de Andaluces Compartiendo-Canal Sur, a celebrar en fecha por determinar del mes de octubre, a partir del día 15, en el que está previsto una tertulia entre mujeres que desarrollan su trabajo en el ámbito de la gastronomía y la alimentación, que hablarán sobre su situación socio-profesional, y a cuya finalización el público asistente podrá degustar una propuesta gastronómica (cóctel) elaborado por varias cocineras andaluzas de reconocido prestigio, al frente de las cuales estará Celia Jiménez.

Previamente, habrá un acto de presentación institucional de la campaña en rueda de prensa, que se celebrará el día 25 o 28 de junio, a partir de las 10 h., en la sede de la Fundación Cajasol. Con el objetivo de la campaña, impulsar la igualdad de género, y expondrán sus respectivas políticas de responsabilidad social. De hecho, en lo que respecta a Canal Sur, cabe decir que esta campaña forma parte de su vigente Plan Anual de Responsabilidad Social Empresarial 2019:

Canal Sur.: Joaquín Durán. Subdirector general de RTVA y Director General de CSRTV.

Fundación Cajasol: D. Antonio Pulido. Presidente.

Landaluz (Asociación Empresarial Alimentos Andalucía): D. Álvaro Guillén. Presidente.